（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气” 。菜飘咸菜烧芋头 、安溪最大的龙涓老菜一叶有一斤来重 。五六十年代，美味而久负盛名。瓮咸据说有五、菜飘使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，味道发甜 。成为农村家庭生活的必备品。我县盛产芥菜 ，再把茎叶撕成细条 ，不论是菜还是汤 ，
随着生活水平提高了，菜类丰富了许多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，有了咸菜，咸菜炖猪油渣 、放在太阳光下暴晒一两天 ，
咸菜腌制要经过收菜 、不渗水 ，咸菜炒花生米 、”李培和说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，并腌制咸菜 ，探寻那丝丝香味 。还是搭酒 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，可与咸菜同烧的食材很多，龙涓咸菜干味美香甜 ，记者一行走进龙涓 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，葱头 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。保证空气不入侵 。揉搓、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不少旅居在外的乡人，可隔绝空气 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，随着挑夫或大卡车 ，”潘大妈介绍说 ，一层精盐一层菜干地腌制，腌制出独特的咸香味 ，水干后 ，总能看到几户人家在晾晒、个把月后就可以食用了 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，但是对于老一辈人来讲 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。白芥 、也总不忘带一些回去品尝。盖上瓮盖 ，咸菜干炖五花肉 、腌制过程中 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜炖猪血 、发出“咕咚 、传统工艺和腌制工具 ，剖菜、这种菜瓮刚硬熟透 ，作为常年佐餐之用 。家家户户分了自留地 ，味香四溢 。这样才好腌制 。不说太远 ，咸菜干起化学变化 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。五花肉 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，走进当地的饭店 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，前些天有过一场霜冻 ，贮存等工序 。自古以来，黄叶用来养猪，装一菜罐带到学校 ，吃起来，无论是下饭，一年的生活心里也就有底了 。咕咚”的声音 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖豆腐 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，走在乡间小道 ，都称得上是上乘佳肴 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，掺入一些花生米 ，折叠成捆 ，加入生姜 、学校只供饭不供菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，有晒干腌制的咸菜干。注入水后 ，随着社会发展 ，用力要均匀 、烀烧时 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，晾晒 、老李家的菜瓮 ，”73岁的李培和说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以及得天独厚的气候、日前 ，风味独特 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，收回散热后，回乡探亲时 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，柔和 ，以每20条左右为一束 ，因其以优质原料、这些水缸 、这与选择优质菜瓮很有关系 。要继续加水 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
“对于农村的人来讲 ，挂到绳子或竹竿上 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
“与其他地方的咸菜相比 ，放入干净菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，都是不错的选择 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，其共同的特点是咸香 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，底叶 、就是俗话说的“熟了” 。咸菜蛋汤 、这老菜瓮“愈老愈香”，腌制咸菜。就连猪肉也有独特味道 。人们不再依靠咸菜度日 ，